Ingredientes para el falafel

• 2 taza de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 manojo de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de AOVE

Ingredientes del Wrap

• 4 hojas de Col
• Hojas verdes
• Pimiento rojo picado
• Pepino
• Salsa de yogur vegana casera (opcional): un yogur vegano, una cucharada de aceite de oliva, un chorrito de limón, unas hojas de perejil fresco, 1 diente de ajo picadito, sal y pimienta al gusto.

1. En primer lugar vamos a cocer las hojas de col para poder rellenarlas. Calienta una olla grande con agua y un poco de sal. Mientras empieza a hervir corta el tallo blanco de las hojas (cuidado con cortar demasiado y rajar la hoja). Cuando empiece a hervir añade la col y deja cocinar por unos 5 minutos. Aparta la olla del fuego, cuela el agua y deja las hojas enfriar.
2. Precalienta el horno a 200º. Añade todos los ingredientes del falafel a tu batidora de vaso o procesadora y dale leves toquecitos. Nuestra intención es que no quede una masa líquida, si no con grumos y trozos de garbanzos enteros.
3. Una vez lista la masa, forma bolas del mismo tamaño y aplástalas ligeramente con los dedos. Ve colocándolas en una bandeja apta para horno con papel pergamino o una lámina antiadherente. Antes de meterlas al horno rocía un chorrito de aceite por encima.
4. Hornea durante 20 minutos, hasta que el falafel esté dorado, dale la vuelta a casa bola y hornea otros 10 minutos el otro lado.
5. Mientras tanto, ve preparando el relleno cortando todas las verduras en cubitos. Para preparar la salsa simplemente mezcla todos los ingredientes y asegúrate de combinarlos bien.
6. Por último coloca la hoja de forma que se veas la parte cóncava desde arriba, añade tus ingredientes frescos, el falafel, un poco de salsa y ve formando tus wraps.