Ingredientes tofu

• 1 bloque de tofu de 200 gr
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
• 2 cucharadas de harina de maíz
• ½ cucharadita de pimienta en polvo
• 1 cucharada de AOVE

Ingredientes salsa

• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 trocito de jalapeño (opcional)
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 cucharadita de sal
• 2 tomates grandes
• 1 cucharada de lima
• 1 cucharada de sirope de agave o azúcar de coco

1. Corta la cebolla y pícala finamente, luego añádela a una olla caliente con una cucharada de AOVE. Cocina la cebolla hasta que se transparente.
2. Añade el jengibre, el ajo y el jalapeño y baja el fuego (medio). Cocina todo durante 2 minutos. Luego añade las especias, remueve y deja otro minuto más que todo se aromatice.
3. A continuación, añade los tomates picados y una taza de agua, salpimienta, baja el fuego a medio-bajo y tapa la olla. Deja cocinar la salsa durante unos 40 minutos, hasta que la salsa se reduzca. Pasa todo por la batidora. 
4. Precalienta el horno a 180º. Corta el bloque en dados y deja marinar unos 15 minutos con salsa de soja (si tienes tiempo podrías dejarlo marinar durante unas horas hasta que la salsa de soja se absorba por completo). Pasa los cubos de tofu por la harina de maíz, extiéndelos en una bandeja para horno, añade una cucharada de AOVE y hornea durante 20-25 minutos. 
5. Añade el tofu a la salsa de tomate y añade unas hojas de cilantro fresco.