Ingredientes 

• 1 taza de quinoa
• 1 pepino
• 1 taza de tomates cherry
• 1 trozo de pimiento verde
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 manojo de menta fresca
• 1 cebolleta

Ingredientes aderezo

• Zumo de 1 limón
• Ralladura de un limón
• 1 diente de ajo picado
• ¼ taza de AOVE
• Sal y pimienta al gusto

1. Lava la quinoa con agua fría. Asegúrate de lavarla bien para eliminar la saponina, una sustancia tóxica.
2. Llena una olla con 2- 2 1/2 tazas de agua y añade la quinoa. Calienta la olla a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego reduce el fuego a medio y deja cocinar unos 15 minutos, hasta que la quinoa esté lista. Deja que enfríe antes de preparar el tabbouleh.
3. Mientras se enfría prepara el resto de ingredientes y el aderezo. Simplemente corta todos los vegetales  y para el aderezo mezcla todos los ingredientes en un bol.
4. Añade todos los ingredientes a un bol grande, añade el aderezo, mezcla y sirve.