< Volver
Pimientos rellenos de coliflor al curry y quinoa
En esta ocasión ponemos un toque exótico a una receta tradicional, con muy pocos ingredientes haremos un plato muy sabroso. Raciones 2
Valor nutricional
Calorías: 227Kcal
Proteínas: 7g
Carbos: 32g
Grasas: 7g
Tiempos
Preparación: 15min
Cocinado: 20min
Ingredientes
- 2 pimientos pequeños
- 1/2 taza de quinoa
- 1/2 coliflor
- 1 zanahoria
- 1 cucharada AOVE
- 1 cucharadita de curry
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Precalienta el horno a 180º. Corta los pimientos por la mitad y colócalos en una bandeja para horno. Lava la coliflor y córtala en flores. Añádela a un bol y mézclala con una cucharadita de curry, sal y pimienta. Coloca la coliflor en otra bandeja para horno. Vierte AOVE encima de la coliflor y los pimientos. Hornea las verduras durante 45-50 minutos.
- Lava la quinoa con agua fría. Asegúrate de lavarla bien para eliminar lasaponina, una sustancia tóxica. Llena una olla con 1 o 1 1/4 tazas de agua y añade la quinoa. Calienta la olla a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego reduce el fuego a medio y deja cocinar unos 15 minutos, hasta que la quinoa esté lista.
- Corta la cebolla en cachitos y la zanahoria y saltea juntos.
- Cuando tengas todos los ingredientes, quítale las pepitas a los pimientos y añade a un bol el resto de ingredientes para el relleno: la quinoa, la coliflor y el salteado de zanahoria y cebolla. Rellena tus pimientos y sirve.