• 1 taza harina de garbanzo
• 1 taza agua
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de mostaza
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes del relleno

• 1/4 Pimiento rojo troceado
• 1 zanahoria rallada
• Un puñado de tomates cherry
• 1 taza de espinacas cortadas
• 1 cucharada de AOVE

• Precalienta el horno a 200º. Añade al agua el vinagre de manzana y deja que repose unos minutos. A continuación añade a un bol todos los ingredientes de tu base de muffins y remueve hasta combinar. Reserva.
• Corta todos los ingredientes de tu relleno y saltéalos en una sartén con un poco de AOVE.
• Prepara tu molde para muffins y engrásalo. Añade primero las verduras al fondo y luego la mezcla de garbanzos. Remueve bien el contenido de cada cavidad para que se distribuyan las verduras.
• Hornea unos 15 minutos. Prueba que están listo con un palito, si el palito sale limpio apaga el horno y deja reposar unos minutos antes de desmoldar y servir.