• 1 taza harina de almendras
• 1 taza harina de trigo sarraceno
• 2-3 cucharadas de panela o azúcar de coco (opcional si quieres dulzor extra)
• 2 plátanos + medio decorar
• 2 huevo de lino (2 cucharadas de lino molido en remojo con 6 de agua)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 1/3 taza aceite de coco
• 1/2 taza de bebida vegetal 
• Unas gotas de vinagre de manzana

1. Precalienta el horno a 180º. Mientras ve preparando tu huevo de lino, deja las semillas molidas en remojo con el agua 10 minutos. Añade a la bebida vegetal unas gotas de vinagre de manzana y déjala que repose 10 minutos.
2. En una batidora o procesadora mezcla los plátanos, aceite, extracto de vainilla y la bebida vegetal hasta que se cree una pasta.
3. Añade las harinas, el bicarbonato, la sal, la canela y la panela a un bol y mezcla. Vierte el contenido húmedo junto con los huevos de lino y combina (no tienes que sobremezclar, simplemente remueve hasta que todo se integre).
4. Forra una molde apto para horno y vierte la masa. Añade tiras de plátano para decorar.
5. Hornea durante 45-50 minutos (para saber si está listo aplica la técnica del palito, introdúcelo en el pastel y si sale limpio está listo).
6. Saca el molde del horno y deja reposar unos minutos antes de desmoldar. Deja enfriar en una rejilla antes de comer.

*Esta receta se ha realizado con la pulpa restante de la leche de almendras, por lo que su valor nutricional corresponde a esos ingredientes. Si se realizara con harina de almendras comercial estos valores cambiarían ligeramente.