• 1 berenjena
• 1 taza de judías blancas cocidas
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla picada
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de pimentón picante (opcional)
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de AOVE
• semillas de sésamo

1. Pica el diente de ajo y la cebolla finamente. Calienta una sartén con una cucharada de aceite y sofríe hasta que la cebolla empiece a transparentarse. Mientras corta la berenjena en cubos.
2. Añade ahora a la sartén la berenjena, y cocina 10-15 minutos hasta que esta esté suave.
3. Precalienta el horno a 180º. Añade todos los ingredientes de las albóndigas a tu batidora de vaso o procesadora y dale leves toquecitos. Nuestra intención como siempre, es que se forme una masa, no un puré.
4. Te recomiendo que si quieres manejar mejor la masa la guardes una hora en la nevera antes de formar las bolas. Una vez lista la masa, forma las albóndigas del mismo tamaño y pásalas por las semillas de sésamo*.
5. Hornea durante 20 minutos, hasta que estén hechas.

Notas: *Si no quieres utilizar semillas de sésamo puedes pasar las albóndigas por pan rallado o panko antes de meterlas al horno.