Ingredientes para las capas de lasagna

• 1 calabacín laminado
• 1 tomate laminado
• 1 manojo de espinacas
• Unas hojas de albahaca de albahaca

Ingredientes para la salsa bechamel

• ½ taza de anacardos en remojo (al menos 4 horas)
• ½ taza de almendras en remojo 
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para el pesto

• ½ aguacate
• ½ taza de albahaca
• ½ taza de perejil
• ½ diente de ajo
• 2 cucharadas de AOVE
• ¼ taza de agua
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa de tomate

• 1 tomate cortado a cubitos
• 1 puñado de albahaca fresca
• 1 cucharadita de orégano
• ½ diente de ajo picadito
• 4 cucharadas de AOVE
• Sal al gusto

1. Utiliza una mandolina y corta el calabacín a lo largo en finas capas. Luego usando también la mandolina corta el tomate a rodajas. A continuación ve preparando las distintas salsas: bechamel, pesto y tomate.
2. Para la bechamel tendrás que dejar tanto los anacardos como las almendras previamente en remojo durante –al menos- 4 horas. Luego añade todos los ingredientes a tu procesadora y bate hasta que consigas una textura cremosa.
3. Para preparar el pesto simplemente añade todos los ingredientes a la procesadora y mezcla hasta que quede suave.
4. Sigue el mismo proceso para preparar la capa de tomate.
5. Es hora de formar tu lasagna crudivegana, primero coloca una capa de láminas de calabacín, a continuación añade una capa de tomate, otra de espinacas y una capa de cada salsa. Repite el proceso dos veces más, esta vez, cubre la última capa simplemente con la salsa de bechamel y unas hojas de albahaca fresca.